復(fù)乳
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復(fù)乳是由普通乳劑進(jìn)一步乳化而形成的復(fù)雜乳劑體系，又稱多層乳，如果是W/O型乳劑進(jìn)一步乳化分散在水中，則形成W/O/W型復(fù)乳；O/W乳劑進(jìn)一步乳化分散在油中，則形成O/W/O型復(fù)乳。
復(fù)乳中個(gè)項(xiàng)依次叫內(nèi)相、中間項(xiàng)和外項(xiàng)，中間項(xiàng)也被稱為液膜。
復(fù)乳的制備方法通常采用兩步制備法，目前研究的較多的是W/O/W型復(fù)乳。
復(fù)乳是不穩(wěn)定的體系，其主要表現(xiàn)為液膜破裂及內(nèi)項(xiàng)外溢，以W/O/W為例，其穩(wěn)定性主要受到3個(gè)因素的影響：1.內(nèi)水項(xiàng)微滴的大小；2.內(nèi)水項(xiàng)和外水項(xiàng)之間的滲透性；3.油膜的性質(zhì)與厚度。
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